夸父炸串坚持产品创新，五年进行三次产品迭代

作为深受消费者喜爱的便捷餐食，炸串满足了现代快节奏生活的需求，在休闲餐饮领域的地位越发显著。

近期，炸串领域知名品牌夸父炸串设定最新目标——2024年底，门店突破5000家。

这家创立于2018年的炸串品牌经过五年发展，已开出超2000家门店，覆盖了全国一线到五线城市，单店同比增长率持续保持在20%左右。

如此快速的发展，离不开夸父炸串对产品创新的执着，以及爆款产品的成功塑造。

坚持产品创新，五年进行三次产品迭代

夸父炸串创立于2018年，产品灵感来自四川乐山的油炸串串。依托深厚的中华美食文化底蕴，结合现代饮食潮流，夸父炸串不断推陈出新，研发出一系列具有独特风味和新颖口感的炸串产品。

据了解，在过去五年，夸父炸串已经做了三次产品迭代。

1.0版本，是串串香的炸串化，定位原汁原味的乐山炸串，与串串香类似，不区分价格，数签收银；

2.0版本，是烧烤炸串化，价格从5毛到5元不等，产品逐步拓宽到鱿鱼、鸡翅等烧烤热门品类，这从2020年一直延续到2023年。

从去年开始，夸父炸串开始探索产品3.0升级，并将产品研发重点瞄准炸鸡品类，做炸鸡与炸串的结合。这么考虑很重要一点，做赛道的拓宽，而炸鸡无疑是更大赛道的存在。与此同时，夸父也在拓宽自身对全时段的需求覆盖，提供更多 “饱腹”选项，既解馋，又能解决刚需，丰俭由人，更像是“快餐型小吃”。

战略发布会上，夸父炸串提到，将首先实现“月月上新”，再到“月月上十款”，2024年将有80款产品上线。

注重爆品打造，2个月爆卖671万个

要想销量好，除了创新，还要有爆品。夸父炸串也想在产品端找到属于夸父炸串的那杯“生耶拿铁”。

如何打造爆品？有一次，加盟商在内部反馈体系里提供的建议，给了团队灵感。某加盟商称，他们当地有一种名为“生烤鸡腿”的烧烤，是将鸡腿切薄展开后进行烤制。这一简单的工艺改良，使得更薄的鸡肉更容易炸熟，且品相更好看。且在中国人的概念里，生=鲜，由此，夸父“生炸鸡腿”上线。

作为2024年年度大单品，夸父炸串新推的“生炸鸡腿”采用中式做法，不同于西式炸鸡裹粉做法，这款产品的灵感来自于生烤鸡，并将生炸工艺和炸串形式相结合，同时因为无需做门店二次加工，也解决了操作标准化的问题。

由于对用户和市场需求的准确捕获，该款大单品一经推出便迅速走红。据夸父炸串负责人透露，该款生炸鸡腿上市2个月，便爆卖了671万个，爆款产品对于门店的销售拉动也十分明显，该款产品上线前后，店效平均上升达到27%。

爆品诞生的背后，是夸父炸串产品研发思路的调整，从过往“精心设计”计划式思维，转变成“大浪淘沙”、“逐级测试”的市场式思维，通过优胜劣汰的方式“大浪淘金”。像瑞幸首日销量131万杯的生酪拿铁，也是这样的思路，在多轮测试阶段，在上市产品池中脱颖而出。

凭借对产品创新的执着追求和爆款产品的成功塑造，夸父炸串以独特的经营之道实现了在餐饮市场的飞速崛起，为餐饮行业的创新发展提供了借鉴经验。随着新店面的覆盖，将会有更多消费者品尝到这份源自中华美食底蕴的炸串佳肴。